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$有銭食堂$

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2010/03/02

振り返る

もうかれこれ数週間経った 恒例行事

材料はまだ残ってるので まだなんか作るかも

気力があればね…


いよかんピール

いよかんのオランジェットは まずまず

去年は出来上がり大を考えず ピールを大きくカットしてしまい

野暮な仕上がりに(味は良かったけど)


チョコレートでコーティングして 一回り大きくなるから

中身はちょっとちっちゃい?位がベスト

今度は他の柑橘でも 挑戦してみたいと思う


アマンド・ショコラも作ったんだけど 娘どもにバカスカ食われた(T口T)
 
あの それ 出来上がり買ったら 結構いい値段するんですが…

有難味もなんもありゃしない# ちうわけで 写真はアリマセヌ


で 今更なんだけど もうすぐ無くなる本家から避難してきた 

マシュマロナッツチョコのレシピ


・好みのナッツ 今回は アーモンド ヘーゼルナッツ ピスタチオ クルミの4種

     …各 100gずつ(ピスタチオは50g)

・マシュマロ

     …200g

・ミルクチョコ ※今回はカカオバリーのを使用

     …600g

・アーモンドオイル(又はカカオバター)

    …60g(チョコレートの10%) 30%位まで入れても大丈夫かも
   
     ここはまだ試行錯誤中…スミマセン


1.ナッツはオーブンで香ばしくローストしておく (ピスタチオはしなくても良い)

 皮無しが手間が無い 皮付きの場合 アーモンドは湯剥きした後ロースト

 ヘーゼルナッツとクルミは ローストしてザルで振るうと 皮がとれる

 いずれにしても 焼きすぎに注意 ローストした後は粗熱をとっておく

 ピスタチオだけは絶対 皮無しがおススメ (ホンッとに面倒だから)


2.チョコレートは刻んで(タブレット状のものならそのまま) 湯煎にかけておく

  ミルクチョコレートの温度が40℃以上にならないように注意(変質してしまう)


3.チョコが完全に溶けたら アーモンドオイルを加えて混ぜ ナッツを混ぜる

  この時温度を上げすぎないこと(マシュマロが溶けて無くなる)


4.マシュマロを入れ混ぜる


5.平たいバットにクッキングシートを敷き 混ざったチョコを流し入れて 冷蔵庫で一晩固める


6.適当な大きさに切って出来上がり


アーモンドオイルを使っているけど 

クルミオイル グレープシードオイル サラダ油でも 植物性ならオケイ

動物性のバターや生クリームは やめた方がいいです


何でここは試行錯誤なのかというと 今のでも美味しいのだけど

イメージとしてはもっとさっと溶けるというか… ナッツのゴツゴツと同時に

チョコレートの口どけ感をもっと出したく かといって油っぽくなるのも嫌なので

その辺はまだまだ 改良の余地がある感じ


チョコレートはメーカーによって 同じミルクでも全然味が違う

今回のカカオバリーは そんなに乳臭くない上品なミルクだった

チョコレートだけは高くても 外国産のものが味も質も 断然いい


安いからと以前 国産の某メーカーのクーベルチュールを使ってみたけど

う~ん…甘いだけで個性が無いというか なんというか メーカーさん ゴメンナサイ


チョコレートケーキや サンド用のガナッシュにするなら十分だけど

トリュフやボンボン等 チョコの味がダイレクトに出るものは

ベルギーやスイス フランス産等のクーベルチュールがベストと思う

チョコレートの一人当たりの 年間消費量が全然違うもんね 実績の差を感じる


まだしばらく大丈夫だけど 春の到来感じられるこのごろの天候は

チョコレートには好ましくない環境になりつつある


生鮮食品以外にも 季節を感じる瞬間である
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